絢的部落格

距離上回自己親手做這中式甜點-蛋黃酥已經是十多年前(婚前)的事了

這回再次將這古董級的參考書拿出來

重新回味一下

配方部份:

油酥:低筋麵粉255克+奶油150克

油皮:中筋麵粉225克+奶油90克+糖粉38克+鹽1~2克+清水98克

餡料:奶油紅豆沙1斤

鹹蛋黃20個

麵皮要有一層一層的感覺

全靠油皮及油酥兩者結合而成

首先  來處理油酥部份

奶油部份需先放在室溫中軟化

這樣子在與麵粉拌勻比較容易

經過均勻的攪拌

油酥做好了!!

再來是油皮

是用中筋麵粉喔

皮的部份有加水

記得要用常溫水不要用熱水喔...

配方只是參考的

如果覺得麵團太濕或太乾

要記得適時的多加麵粉或是水喔

油皮比較費功夫

要確定奶油.麵粉等都有均勻

麵皮有光滑的感覺

非一顆一顆的喔

蛋黃酥的主角:鹹蛋黃

我有先用烤箱預烤並灑一些米酒做去腥

等出爐後待涼就可以拿豆沙來包蛋黃囉

接下來

將剛做好的油皮及油酥

等份等量的先逐一過秤並搓成圓形

(我這回的份量比例大概為每個油皮23克包油酥20克~油皮稍大些比較好包喔)

再來就是油皮桿開將油酥包入

包入後再如下圖桿開~再捲起來~換個方向再做同樣的步驟

一共兩次(有層次的皮就是這樣子來的啦~)



接下來

將桿好層次的麵皮再次桿開來包入豆沙蛋黃餡

收口朝下即可

要入烤箱前

刷上蛋黃液及灑上黑芝麻

用180度的溫度烤個30分鐘就可以出爐囉

(每個烤箱的溫度會有所差異~~所以可以自行調整喔)

這回我做的蛋黃酥有大小之分

大的是全蛋黃

小的則是半顆蛋黃

因為怕有的人覺得一個蛋黃酥吃下去會太撐太膩(其實是我啦)

小而美也不賴呀

包裝後

是不是更有質感了呢!

做完後馬上拿給同事試吃

呵呵~大家都說好吃又不會太甜.太膩喔

YA!!久違了的蛋黃酥成功!!