距離上回自己親手做這中式甜點-蛋黃酥已經是十多年前(婚前)的事了


這回再次將這古董級的參考書拿出來


重新回味一下


配方部份:


油酥:低筋麵粉255克+奶油150克


油皮:中筋麵粉225克+奶油90克+糖粉38克+鹽1~2克+清水98克


餡料:奶油紅豆沙1斤


鹹蛋黃20個



麵皮要有一層一層的感覺


全靠油皮及油酥兩者結合而成


首先  來處理油酥部份


奶油部份需先放在室溫中軟化


這樣子在與麵粉拌勻比較容易



經過均勻的攪拌


油酥做好了!!



再來是油皮


是用中筋麵粉喔


皮的部份有加水


記得要用常溫水不要用熱水喔...



配方只是參考的


如果覺得麵團太濕或太乾


要記得適時的多加麵粉或是水喔


油皮比較費功夫


要確定奶油.麵粉等都有均勻


麵皮有光滑的感覺


非一顆一顆的喔




蛋黃酥的主角:鹹蛋黃


我有先用烤箱預烤並灑一些米酒做去腥


等出爐後待涼就可以拿豆沙來包蛋黃囉




接下來


將剛做好的油皮及油酥


等份等量的先逐一過秤並搓成圓形


(我這回的份量比例大概為每個油皮23克包油酥20克~油皮稍大些比較好包喔)


再來就是油皮桿開將油酥包入


包入後再如下圖桿開~再捲起來~換個方向再做同樣的步驟


一共兩次(有層次的皮就是這樣子來的啦~)



接下來


將桿好層次的麵皮再次桿開來包入豆沙蛋黃餡


收口朝下即可


DSC05205_2


要入烤箱前


刷上蛋黃液及灑上黑芝麻



用180度的溫度烤個30分鐘就可以出爐囉


(每個烤箱的溫度會有所差異~~所以可以自行調整喔)




這回我做的蛋黃酥有大小之分


大的是全蛋黃


小的則是半顆蛋黃


因為怕有的人覺得一個蛋黃酥吃下去會太撐太膩(其實是我啦)


小而美也不賴呀



包裝後


是不是更有質感了呢!



做完後馬上拿給同事試吃


呵呵~大家都說好吃又不會太甜.太膩喔


YA!!久違了的蛋黃酥成功!!

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