距離上回自己親手做這中式甜點-蛋黃酥已經是十多年前(婚前)的事了
這回再次將這古董級的參考書拿出來
重新回味一下
配方部份:
油酥:低筋麵粉255克+奶油150克
油皮:中筋麵粉225克+奶油90克+糖粉38克+鹽1~2克+清水98克
餡料:奶油紅豆沙1斤
鹹蛋黃20個
麵皮要有一層一層的感覺
全靠油皮及油酥兩者結合而成
首先 來處理油酥部份
奶油部份需先放在室溫中軟化
這樣子在與麵粉拌勻比較容易
經過均勻的攪拌
油酥做好了!!
再來是油皮
是用中筋麵粉喔
皮的部份有加水
記得要用常溫水不要用熱水喔...
配方只是參考的
如果覺得麵團太濕或太乾
要記得適時的多加麵粉或是水喔
油皮比較費功夫
要確定奶油.麵粉等都有均勻
麵皮有光滑的感覺
非一顆一顆的喔
蛋黃酥的主角:鹹蛋黃
我有先用烤箱預烤並灑一些米酒做去腥
等出爐後待涼就可以拿豆沙來包蛋黃囉
接下來
將剛做好的油皮及油酥
等份等量的先逐一過秤並搓成圓形
(我這回的份量比例大概為每個油皮23克包油酥20克~油皮稍大些比較好包喔)
再來就是油皮桿開將油酥包入
包入後再如下圖桿開~再捲起來~換個方向再做同樣的步驟
一共兩次(有層次的皮就是這樣子來的啦~)
接下來
將桿好層次的麵皮再次桿開來包入豆沙蛋黃餡
收口朝下即可
要入烤箱前
刷上蛋黃液及灑上黑芝麻
用180度的溫度烤個30分鐘就可以出爐囉
(每個烤箱的溫度會有所差異~~所以可以自行調整喔)
這回我做的蛋黃酥有大小之分
大的是全蛋黃
小的則是半顆蛋黃
因為怕有的人覺得一個蛋黃酥吃下去會太撐太膩(其實是我啦)
小而美也不賴呀
包裝後
是不是更有質感了呢!
做完後馬上拿給同事試吃
呵呵~大家都說好吃又不會太甜.太膩喔
YA!!久違了的蛋黃酥成功!!
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